老北京百科

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行家:京根儿时间:2011年12月06日 “老北京人的可乐”,当我第一次听到有人这样给老北京的豆汁儿定义时,还真是不大理解。而当我真正从消费者的身份转换为探究者时,才明白这貌似平淡的豆汁,却拥有着如此深厚的内涵,它是北京的代名词。 …[详细]

行家:京根儿时间:2011年12月02日 豆汁、麻豆腐他们是亲哥俩,不但出生的时间差不多少,就连上市贩卖都是携手而行,小贩们的后车架两边往往会挂两个白色的塑料大桶,两兄弟各把一边,随着那悠扬的一声“豆汁,麻豆腐……”像两个大将军一般驾到于胡同之中。 …[详细]

行家:张钟杰时间:2011年10月17日 绿豆1千克,辣咸菜适量。豆汁实际上是制作绿豆淀粉或粉丝的下脚料。它用绿豆浸泡到可捻去皮后捞出,加水磨成细浆,倒入大缸内发酵,沉入缸底者为淀粉,上层飘浮者即为豆汁。…[详细]

行家:张钟杰时间:2011年10月17日 豆汁是以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后,剩余残渣进行发酵产生的,具有养胃、解毒、清火的功效,同时由于淀粉含量几乎为零,对控制血糖具有积极作用,因此备受糖尿病患者的青睐。…[详细]

行家:何文潮时间:2011年05月30日 汁是老北京独特的食品,根据文字记载有300年的历史。豆汁是以绿豆为原料,将淀粉滤出制作粉条等食品后,剩余残渣进行发酵产生的,具有养胃、解毒、清火的功效。…[详细]

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