老北京百科

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行家:王贝贝0611时间:2012年09月07日 灌肠是地道的北京小吃,以前都是挑担子的小贩走街串巷的卖。他们大多都是挑着担子,一头是一个小炉子,上面放着饼铛,另一头是一个上面有提梁,下面有底座的方木盘,上面放着盛蒜泥盐水的罐子、碟子等。…[详细]

行家:njyzxlhy时间:2012年07月16日 寒冷的冬天里,如果吃了暖呼呼的食物,总会觉得格外的温暖。在北京,冬天讲究吃羊肉,除了最出名的铜锅涮羊肉,另外一种传统的吃法就是炙子烤肉。一块烧热的铁板,羊肉在铁板上滋滋作响,一边吃一边烤,再冷的天气也被扔在了脑后。…[详细]

行家:京根儿时间:2011年12月06日 炸酱面融入了北京人的生活,正如这酱一般,北京有着浓郁的民俗文化;如这面一般,有着悠久绵长的历史;如这菜码一般,北京人的生活丰富多彩…[详细]

行家:京根儿时间:2011年12月06日 "卤煮",可能不是正而八经的北京人,听起这个词儿来会有些二乎。心说了:"这到底是一道什么吃食,跟卤水豆腐或是卤水蛋什么的,占不占边儿?" …[详细]

行家:京根儿时间:2011年12月06日 提起北京小吃炒肝,想必没有一个北京人不知道的。我是咱北京西城的根儿,自然对北京小吃情有独衷,其中尤炒肝与卤煮火烧最为喜爱。 …[详细]

行家:京根儿时间:2011年12月06日 “老北京人的可乐”,当我第一次听到有人这样给老北京的豆汁儿定义时,还真是不大理解。而当我真正从消费者的身份转换为探究者时,才明白这貌似平淡的豆汁,却拥有着如此深厚的内涵,它是北京的代名词。 …[详细]

行家:京根儿时间:2011年12月02日 豆汁、麻豆腐他们是亲哥俩,不但出生的时间差不多少,就连上市贩卖都是携手而行,小贩们的后车架两边往往会挂两个白色的塑料大桶,两兄弟各把一边,随着那悠扬的一声“豆汁,麻豆腐……”像两个大将军一般驾到于胡同之中。 …[详细]

行家:京根儿时间:2011年11月24日 老北京,自然涮肉最出名。涮肉,就是涮羊肉,不用特别说明,谁都知道。因为京城人最爱吃的就是涮羊肉,心无旁骛。 …[详细]

行家:京根儿时间:2011年11月16日 冰碗儿这东西现在确实不多见,我们现在只能从资料和图片中寻觅老北京过去的味道,其实并非没有人去模仿,只是因为他需要的东西较为特殊和负责,对于成本低廉的北京小吃,无疑是个不赚钱的营生。 …[详细]

行家:京根儿时间:2011年11月16日 冷饮自然是脍炙人口备受欢迎的美食,而利用取自天然的原料制作的食品,更显出了北京人对生活的热爱,以及与自然天人合一的生活态度,例如荷叶粳米粥就是一例。 …[详细]

行家:京根儿时间:2011年11月16日 冰砖、冰胡儿、袋儿凌、果茶……可以说80后的冷饮记忆,正反应出了祖国的繁荣以及市场的发展进程。…[详细]

行家:京根儿时间:2011年11月15日 说起北京的酸梅汤首推信远斋与九龙斋最为著名。传统的老北京酸梅汤讲究以冰糖、乌梅做原料,将泡好的乌梅水加热后再逐渐加入冰糖,待酸甜适度后关火晾凉。也有晾凉后撒入桂花的,名为桂花酸梅汤。 …[详细]

行家:京根儿时间:2011年11月15日 “唉!这冰激凌唻,雪花酪,贱卖多盛你就尝口道。让你喝唻你就喝,玫瑰冰糖就往里边儿搁,让你尝来你就尝,桂花白糖就往里边儿攘!这玉泉山的水来,什刹海的冰,吃的嘴就沙沙冷冷,哎,左手拉来右手拉,没有马达用绳子拉,脑袋冒汗就功夫擦,这桶是雪花酪唻,那桶是冰激凌。” …[详细]

行家:京根儿时间:2011年11月10日 糊饼的制作方法很简单,先把韭菜洗净切碎,鸡蛋(摊了)掺点虾米皮和成馅,咸淡味您自己瞧着来。把棒子面合成糊状(现在有条件了,面里可以打两个鸡蛋),把饼铛(平锅)在火上烧热,放点儿炒菜的油………[详细]

行家:京根儿时间:2011年11月10日 要说披萨饼的鼻祖当属老北京的糊饼,有人说是老外看中国的馅饼挺好吃,回国后怎么也不知道如何吧馅弄进去,所以觉得中国的馅饼是披萨饼的鼻祖。这人肯定没见过咱老北京的糊饼,但分见过绝不会有这样的言论。 …[详细]

行家:京根儿时间:2011年11月03日 西城区职业技术学校独出心裁,前不久开设了全市首个“老北京特色小吃制作班”,请来这些祖传手艺的传承人给失业人员免费传授正宗的老北京小吃制作方法,帮助他们实现再就业。…[详细]

行家:京根儿时间:2011年11月03日 护国寺小吃店当然是位于北京西城护国寺大街的最有明,但是人总是很多,建议你去他们的分店试试也很好,西单附近的缸瓦市和月坛北街都有分店…[详细]

行家:京根儿时间:2011年11月03日 鼓楼一早有朋友问,姚记炒肝到底正宗不正宗,在我感觉姚记炒肝的味道远没有那句“要想吃炒肝,鼓楼一拐弯”叫的响亮。其实对于北京小吃,随着岁月流逝,味道多有改变,例如卤煮火烧,原来讲究的是不能放香菜,但现在看这谁碗里都放,更有甚者还嫌香菜少。其实鼓楼附近的小吃也很多,刨根儿或许与早些年鼓楼与钟楼之间的小吃一条街有关,后来因为改造,小吃街没了,而商户们却离不开这块宝地。除了炒肝外,您可以在旧鼓楼大街上找到…[详细]

行家:京根儿时间:2011年11月02日 灌肠说起灌肠,当属北京隆福寺的丰年灌肠有一号,每年庙会很多商贩都去那买整块的灌肠再加工售卖,不过这几年物价飞涨,丰年灌肠无论从量还是从价格上都有点脱离群众。另外向大家推荐崇文门花市小区中的一个小摊位,这个小摊一直由一个大爷经营,怎么也有十几年了,味道很好,大家可以去尝尝。…[详细]

行家:京根儿时间:2011年11月02日 咱老北京的吃主儿对于“南宛北季”这一说法并不陌生,季乃烤肉季,宛则是烤肉宛。季家和宛家经营至今均拥有了百年的历史,而也都是因烤肉而出名。…[详细]

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