老北京百科

广告

老北京的酸梅汤有啥历史?

2011-11-15 16:34:02 本文行家:京根儿

说起北京的酸梅汤首推信远斋与九龙斋最为著名。传统的老北京酸梅汤讲究以冰糖、乌梅做原料,将泡好的乌梅水加热后再逐渐加入冰糖,待酸甜适度后关火晾凉。也有晾凉后撒入桂花的,名为桂花酸梅汤。

酸梅汤酸梅汤


 

    说起北京的酸梅汤首推信远斋与九龙斋最为著名。传统的老北京酸梅汤讲究以冰糖、乌梅做原料,将泡好的乌梅水加热后再逐渐加入冰糖,待酸甜适度后关火晾凉。也有晾凉后撒入桂花的,名为桂花酸梅汤。

过去老北京售卖酸梅汤的小摊,盛放酸梅汤的器具大多是青花小碗或瓷缸子,一是显得非常干净爽心,二来酸梅汤中切忌放冰块冰镇,那样会使酸梅汤的味道大打折扣,所以一般均是在小碗外加冰块冰镇。无论从口感还是从药用价值上说,酸梅汤都是夏季祛暑的最佳饮品,而且历史之久可追溯到周朝。《周礼·天官·浆人》中记载:“掌共王之六饮,水、浆、醴、凉、医、酏”,其中“医”就是梅浆。

先说九龙斋的酸梅汤,现在您要是逛前门还能看到在前门大街离牌坊不远的店铺。过去的九龙斋不但因为酸梅汤的味美而出名,其限量销售的特色更成为了引人的招牌。清晨酸梅汤熬好后晾凉,然后装在一个大青花瓷罐里,每天只卖两罐,多了没有,所以物以稀为贵,价格上自然不是很低。此外,信远斋也是老北京卖酸梅汤的买卖中又一翘楚,他始建于1740年也就是清乾隆五年,除了酸梅汤外,这里的秋梨膏、桂花乌梅汁以及蜜饯等小食品也很有名。特别是1910年和1919年它先后得取了南洋博览会的银奖以及巴拿马国际博览会的金奖,更使得这酸中带甜的酸梅汤名声大振走出国门。

此外,印象最深的北冰洋汽水不知何时也默默退出了我们的生活视线,但它那橘子口味的甜蜜口感,又因为夹带着苏打水的气体,喝上一口后的感觉仍然难以忘怀。特别是到了夏季,蹬着板儿车的小贩会拉上硕大的一块冰,而后在冰上开槽放上一排汽水。汽水瓶在小贩们不时的摆弄下滚动着,均匀接受着大冰块的冷冻,花上五毛钱来上一瓶,当小贩用自制的瓶起子打开瓶盖时,一股白烟从瓶口儿涌出,凉意席卷而来,爽,就一个字!

分享:
标签: 老北京 酸梅汤 | 收藏
百科的文章(含所附图片)系由网友上传,如果涉嫌侵权,请与客服联系,我们将按照法律之相关规定及时进行处理。如需转载,请注明来源于www.baike.com

本文行家向Ta提问

京根儿作家京根儿: 中国旅游文学委员会委员、 中国散文学会会员、 北京诗歌创作研究会会员、 北京市石景山区作家协会会员、 中国散文家大辞典收录者。 著有北京文化类丛书文章多部,代表作《北京秋之色》《枝头上的京腔》《京根儿说吃系列》《北京人的绿色图腾》《燕京新八景》等。 新浪博客http://blog.sina.com.cn/jinggenerks

行家更新